Alejandra González-Ramíreza, 
Este documento cuantifica la transmisión de choques en los costos de los insumos a los precios al productor y al consumidor en la industria de alimentos procesados en Colombia entre 2016 y 2023. Utilizando datos mensuales a nivel sectorial para 9 sectores que procesan alimentos y una estrategia empírica que explota la variación tanto temporal como entre sectores en la exposición a choques en los precios de los insumos, estimamos efectos de forma reducida a lo largo de los segmentos de producción y comercialización de la cadena valor de los alimentos procesados. Encontramos que un aumento del 1% en los precios de los insumos incrementa los precios al productor 0,6%, y los precios al consumidor en 0,3%. Estos efectos se materializan de manera gradual, lo que es consistente con la presencia de fricciones en el ajuste de precios. Por último, mostramos que las tasas de transmisión son menores en los sectores más concentrados de la industria de alimentos, en línea con las predicciones teóricas que vinculan el poder de mercado con una transmisión incompleta de los costos. Nuestros hallazgos aportan nueva evidencia para países en desarrollo sobre la importancia de los choques en los precios de los insumos—y su interacción con la estructura de mercado—en la determinación de los precios de los alimentos.
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Enfoque
Este trabajo estudia cómo las variaciones en los precios de las materias primas utilizadas por la industria de alimentos procesados en Colombia se transmiten a los precios al productor y al consumidor de alimentos en el país. El análisis se centra en el período 2015–2023, y utiliza información a nivel de sector y mes para medir cuánto de las variaciones en los precios de las materias primas se transmite a los precios finales de los alimentos, cómo ocurre esta transmisión en el tiempo y de qué manera la concentración de mercado en cada sector afecta esta transmisión.
Contribución
Este trabajo aporta evidencia sobre los determinantes de los precios de los alimentos procesados en Colombia. Los resultados permiten cuantificar la contribución de las materias primas a la inflación de estos productos y entender cómo dicha contribución está condicionada por la estructura de mercado de la industria alimenticia.
Los aumentos en los precios de las materias primas se trasladan parcialmente a los precios finales de los alimentos procesados. Un incremento de 1% en los precios de las materias primas incrementa los precios al productor en 0,6% y los precios al consumidor en 0,3 %.
Resultados
Los resultados muestran que los aumentos en los precios de las materias primas se trasladan parcialmente a los precios finales de los alimentos procesados. Un incremento de 1% en los precios de las materias primas incrementa los precios al productor en 0,6% y los precios al consumidor en 0,3 %. Estos efectos se materializan de manera gradual en el curso de 4 meses, para los precios al productor y de 9 meses, para los precios al consumidor. El estudio además encuentra que en los sectores más concentrados esta transmisión es menor, lo cual reduce la volatilidad de los precios, al moderar los aumentos durante períodos de mayores costos, pero también al limitar las caídas cuando esos costos disminuyen.